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这才是松鼠鱼的正确做法及注意事项

更新时间  2022-04-29 06:26 阅读
本文摘要:松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属苏菜,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。 松鼠鱼松鼠鱼的注意事项:1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。 2.鱼肉斜30度横向距离1厘米一连切,不要切断鱼皮。3.横向的刀口切好后,纵向90度一连切,不切断鱼皮。

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松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属苏菜,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。

松鼠鱼松鼠鱼的注意事项:1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。

2.鱼肉斜30度横向距离1厘米一连切,不要切断鱼皮。3.横向的刀口切好后,纵向90度一连切,不切断鱼皮。4.这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。

切好的鱼肉撒上盐腌。5.再在鱼肉上撒上料酒。6.最后磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。7.烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热。

8.鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。

10.炸好的鱼块盛入盘中。11.两块鱼炸好后复炸一次。12.锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁。

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13.最后将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了。1.除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺。2.改刀要匀称,不能改断鱼皮。

3.拍粉后不能停放时间过长,应立刻用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。4.糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中。食材准备主料:黄鱼1尾(重约700克。

草鱼、鲤鱼均可)松鼠鱼辅料:冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。调料/腌料:清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克1. 将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。2. 种种配料洗净备用。3. 一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。

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4. 一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。5. 割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。6. 用料酒,精盐调匀,划分抹在鱼头和鱼肉上。7. 再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

8. 炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。9. 再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。10. 鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。

11. 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。12. 将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁。

13. 锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。14. 起锅浇在鱼身上即可。松鼠鱼。


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