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不加一滴水的番茄炖牛腩,汤汁浓稠酸甜,不行错过的冬日时令鲜味

更新时间  2022-03-25 06:26 阅读
本文摘要:番茄炖牛腩一、前言隆冬来临,人体需要摄入更多热量来反抗严寒,胃口也比夏天好了许多,作为高热量低脂肪的牛肉正当其时,冬天吃牛肉,有暖胃作用,为冬季养生滋补佳品。而且相比猪肉而言,牛肉的脂肪含量低而卵白质含量高,肌纤维也更粗,吃牛肉反而不怎么需要担忧发胖的问题。 汤汁浓稠牛腩软烂酸甜开胃牛腩的做法许多,大多是与萝卜、土豆、番茄等炖煮,需要较长时间才气软烂,还是需要一点耐心的。

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番茄炖牛腩一、前言隆冬来临,人体需要摄入更多热量来反抗严寒,胃口也比夏天好了许多,作为高热量低脂肪的牛肉正当其时,冬天吃牛肉,有暖胃作用,为冬季养生滋补佳品。而且相比猪肉而言,牛肉的脂肪含量低而卵白质含量高,肌纤维也更粗,吃牛肉反而不怎么需要担忧发胖的问题。

汤汁浓稠牛腩软烂酸甜开胃牛腩的做法许多,大多是与萝卜、土豆、番茄等炖煮,需要较长时间才气软烂,还是需要一点耐心的。今天分享一道不加一滴水的【番茄炖牛腩】的做法,用了较多的番茄来炖煮,就靠番茄自己的汁水熬汤,汤里没有加一滴水,最后熬出的汤汁浓稠酸甜带点沙沙感,牛腩软烂香浓,很是开胃下饭,喜欢这种口感的可以试试。

二、制作历程食材展示1、食材准备:网购的澳洲冷冻牛腩400克,粉番茄6个约2斤,姜蒜大葱香菜小葱适量。(如果是现买的牛腩,建议切大块,焯水后再改刀,尺寸好掌握。我这个来货切好了,焯水后缩水厉害没多大了)冷水入锅焯水2、将牛腩放冰箱冷藏室自然解冻后,冷水入锅,加几片姜片和一勺料酒,大火烧开后揭开锅盖,撇去浮沫,继续开锅煮3分钟,期间不停撇去浮沫直至撇清。

(1、牛肉焯水建议冷水入锅,缓慢加热逼出血水,卵白质也因缓慢受热不至于突然收缩导致后续难以煮烂;2、冷冻牛腩建议冷藏解冻,不要室温解冻或泡水解冻,那样口感会大受影响)热水清洗洁净,准备辅材3、将焯水后的牛腩用热水清洗洁净控水待用。姜蒜切片,大葱切斜片,香菜小葱切碎。

一勺柱侯酱、二勺生抽、一勺老抽调好一个料汁备用。(焯水后的牛腩最好不要用冷水清洗,制止卵白质突然遇冷收缩导致后续难以煮烂,炖煮时间过长)番茄切十字花刀用火烤一烤去掉外皮4、将番茄切十字花刀,用叉子叉住蒂部,放到炉火上转圈烤一烤,烤到外皮略焦,就会自然脱离,用手一撕轻松去皮。

(这种去皮方法最简朴实用还环保,比开水烫省事多了。叉子要带塑料柄的,制止烫手)去皮去蒂切片5、将去皮去蒂后的番茄切小片待用。爆香姜蒜大葱6、炒锅热油,中火爆香姜蒜大葱。牛腩入锅翻炒出香味7、将牛腩入锅翻炒,炒干水分炒至变色,炒到外貌略见黄炒出油脂炒出香味,加一勺高度白酒去腥。

(炒干水分炒出香味的牛腩味道更香,且有利于淘汰后续炖煮时间)加入调料汁8、加入事先调好的料汁,翻炒匀称使其上色入底味。加入番茄炒软炒出汁水9、加入番茄翻炒,将番茄炒软炒出汁水,烧开后关火。(不建议加盐,虽然加盐会加速番茄出汁,但提前加盐会加速牛腩的卵白质脱水,导致难以煮烂炖煮时间延长)转入砂锅,小火慢炖10、转入砂锅,盖上锅盖,最小火慢炖约一个半小时。

(1、中间要搅动几下锅底中间受火部位,防止糊锅粘底;2、如果喜欢汤汁多一点稀薄一点的,转入砂锅时请加开水,不要加冷水,且一次性加够,中途不要再加)汤汁绯红浓稠11、炖煮一个半小时后,牛腩已经软烂,香味飘散,汤汁已经很是浓稠了,番茄形状难辨几近融化,而且颜色也变为绯红了。加盐调味,撒葱花出锅12、好了,加盐调味,撒葱花出锅吧。汤汁酸甜色泽绯红牛腩软烂香浓牛腩软烂香浓,汤汁浓稠酸甜,色泽绯红艳丽,颜值不错很是诱人不是?可谓色香味俱全,酸甜香浓开胃又下饭,隆冬里的驱寒神器名不虚传。三、履历总结回首1、番茄炖牛腩,好吃又悦目。

牛腩切大块,焯水再改小。2、冷水入锅煮,开锅撇浮沫。清洗用热水,炖煮更易熟。3、炉火烤番茄,去皮很容易。

爆香葱蒜姜,牛腩再炒香。4、调料炒匀后,加入番茄炒。

炒软炒出汁,转入砂锅煮。5、小火炖足一个半小时后,牛腩软烂汤汁酸甜又浓稠。四、后记1、原创不易,请勿抄袭。如果喜欢,请您点赞。

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2、仅代表小我私家履历总结,纯属小我私家看法,厨艺有限,如有不妥,敬请指正。但做菜我是认真有追求的,提升厨艺永无止境。大家好!我是醉湘西煮夫,爱做饭,爱摄影,喜欢琢磨厨艺,喜欢用简朴的食材和做法做出康健鲜味的家常菜(不喜欢过多调料,从不用味精和鸡精,喜欢探究食材自己的味道,追求少油少盐少糖),喜欢用镜头记载日常生活中的优美。谢谢你的关注,接待大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划。


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