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鱼肉这样吃,香辣又开胃,厨师长做的干锅香辣鱼,吃着真过瘾

更新时间  2022-04-01 06:26 阅读
本文摘要:大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。在我国传统的美食文化中,一直都流传着这样一句话,叫“吃四条腿的,不如吃两条腿的,吃两条腿的,不如吃没有腿的”。大意是说,“吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃鱼肉”。 究竟鱼肉除了营养价值富厚以外,其肉质纤维更细,也更容易被消化吸收。且鱼脂所含的不饱和脂肪酸,对心血管也很有益。今天阿飞就给大家分享一个鱼肉菜品——“干锅香辣鱼”。 鱼块一炸一炖,保证香辣爽口,下酒又下饭。

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大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。在我国传统的美食文化中,一直都流传着这样一句话,叫“吃四条腿的,不如吃两条腿的,吃两条腿的,不如吃没有腿的”。大意是说,“吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃鱼肉”。

究竟鱼肉除了营养价值富厚以外,其肉质纤维更细,也更容易被消化吸收。且鱼脂所含的不饱和脂肪酸,对心血管也很有益。今天阿飞就给大家分享一个鱼肉菜品——“干锅香辣鱼”。

鱼块一炸一炖,保证香辣爽口,下酒又下饭。【食材清单】主料:新鲜鲤鱼一条配料:小米椒、小香芹、生姜、大蒜、葱白、八角、青花椒、干辣椒、洋葱、黄芽菜调料:香辣酱、酱、十三香、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽【步骤一】:准备新鲜的鲤鱼一条,拍晕然后去鳞、去内脏。

清理完之后,把鱼放入清水中彻底清洗血水,抠掉鱼鳃后捞出,准备改刀。改刀的时候,可以先把鱼头切掉。鱼身沿椎骨破成两半,然后剁成匀称小块。

再把鱼头也切成小块,放入盆中再次冲洗,控干水分准备腌制。【步骤二】:在鱼块中,加入食盐2克、鸡精2克、五香粉1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,老抽2克提色,白糖少许提鲜。先用手将加入的调料抓拌匀称,再加入淀粉20克,给鱼块匀称的裹上淀粉。之所以要加入淀粉,是为了能更好的锁住鱼肉水分,保持鱼肉鲜嫩的口感。

淀粉裹匀后,静置腌制10分钟,好让鱼块吸收料汁入味。【步骤三】:小米椒去蒂切成圈,线椒几根配色,小香芹一把改段,生姜一块切成片,大蒜几粒拍散,葱白一段切马蹄片,然后再准备八角2粒、青花椒小撮、干辣椒一小把、洋葱一个切圈,黄芽菜100克,洗净备用。【步骤四】:食材备好后,先把鱼下锅炸一下。

油温升至5成热时,油面会轻微冒烟。这时把腌好的鱼块依次下锅,下鱼的历程中,要不停晃锅,防止鱼块粘在锅底。

可以用勺子适当往鱼块上面淋油让其匀称受热。但在鱼块还没有定型之前,不要用勺子翻推鱼块,以免鱼块破碎。保持小火炸4分钟鱼块定型、外貌呈金黄色时捞出控油。

【步骤五】:然后锅内再烧油,油烧热以后倒入切好的姜、蒜等小料,开小火爆出香辣味。加入暖锅底料10克、酱5克,把酱料炒出红油。倒入青红椒圈,转中火炬青红椒炒断生,倒入芹菜段和黄芽菜,翻炒1分钟左右。等配菜断生以后,从锅边淋入适量清水,待水烧开后,就可以开始调味了【步骤六】:加入食盐3克、鸡精1克、生抽5克、老抽2克提色,搅拌化开调料后,把炸好的鱼块放入锅中,先开小火煨5分钟,让鱼块吸收汤汁入味。

5分钟以后,汤汁已经收浓。此时在锅中淋入少许明油提亮色泽,便可以关火了。

把洋葱打散、放入干锅中淋入少许植物油,防止点燃酒精后糊底。再把炖好的鱼块盛放在干锅中,匀称的浇上汤汁,撒上白芝麻即可上桌食用。

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好了,这道浓郁鲜香的干锅香辣鱼到这就做全部好了,爱吃鱼的朋侪们,不妨抽闲实验一下,简朴又鲜味。我是阿飞,谢谢大家对第一美食的支持,我们天天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋侪别忘记点关注,阿飞谢谢大家寓目。文章编辑:言辞。


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